Торты и десерты с кремовыми и фруктовыми отделками сохраняются при температуре от 0 до 6°С в специализированных холодильных камерах.
Изделия без отделки и вафельные с начинками из пралинов и жиров хранятся при температуре до 18°С, а относительная влажность воздуха должна быть на уровне 70-75%.
Рулеты хранятся в холодильных камерах при стабильной температуре от 6 до 18°С, чтобы избежать резких колебаний окружающей среды, при влажности воздуха 70-75%.
Рулеты с кремом и творогом требуют хранения в холодильных камерах при температуре 4 ± 2°С.
