Срок хранения продукции зависит от её особенностей и может варьироваться от нескольких суток до нескольких месяцев. Перед реализацией фрукты и овощи необходимо предварительно отжигать при температуре 5-10 °С, чтобы избежать конденсации.
Оптимальные условия для хранения различных видов продукции:
Картофель лучше всего хранить при температуре 2-6 °C и поддерживать влажность на уровне 90-95%.
Капуста может храниться при температуре до -1 °C; при более высоких температурах возникает риск развития серой плесени.
Корнеплоды идеально хранятся при температуре 0-1 °C с высокой влажностью (95%). При слишком низких температурах корнеплоды могут подмерзать.
Лук (репка) и чеснок рекомендуется хранить при температуре от -1 до 3 °C при относительной влажности воздуха 70-80%. Высокая влажность допустима для хранения вызревших и здоровых луковиц.
Яблоки требуют различных температурных условий в зависимости от сорта: сорт Бойкен хранится при -1 до 0 °C в течение 6-7 месяцев, а сорт Джонатан при 1-3 °C. Средняя температура хранения должна быть около 0 °C ± 1 °C.
Груши собранные на стадии потребительской зрелости, хранятся при температуре 0-1 °C; недозрелые плоды можно хранить при более высоких температурах.
Мандарины лучше всего сохраняют свежесть при температуре 2-3 °C, апельсины при 4-5 °C, лимоны при 6-7 °C.
Виноград лучше всего хранить в холодильной камере при температуре от 0 до -1 °C и поддерживать влажность 90-95%.
Плоды косточковых культур могут храниться ограниченное время при температуре около 0 °C: персики и абрикосы – до 1 месяца, сливы – 2-3 недели, вишня – 1-2 недели, земляника – до 5 дней.
Оптимальная влажность при хранении плодов и овощей составляет 90-95%, что способствует удержанию влаги в продукции. Регулярная вентиляция помогает предотвратить конденсацию.
ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
Плодоовощные консервы следует хранить при температуре от 0 до 15-20 °C, избегая замерзания. Влажность воздуха должна быть не выше 75%, чтобы избежать коррозии металлических крышек и банок.
Сок цитрусовых с мякотью следует хранить при температуре от 0 до 2 °C.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ
Для подавления ферментативных реакций и микробиологической активности рекомендуется быстрое замораживание плодов и овощей при температуре от -25 до -35 °C. Быстрое замораживание помогает сохранить структуру тканей, минимизируя образование крупных льдиных кристаллов.
Медленное замораживание приводит к образованию крупных льдиных кристаллов внутри клеток, что при размораживании (дефростации) приводит к потере клеточного сока и дряблости тканей.
Замороженные плоды и овощи рекомендуется хранить при температуре -18 °C и поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 95% в течение до 12 месяцев.
КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ
лучше всего хранить при температуре 0 °C, что замедляет микробиологические процессы и сохраняет пищевую ценность продуктов.
ГРИБЫ
Сушеные грибы хранят при температуре 10-15 °C, соленые грибы при 0-8 °C.
