Шоковая заморозка

Технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

Процесс динамичного снижения температуры до заданных показателей в кратчайшие сроки – основа технологии интенсивного охлаждения и шоковой заморозки. В стандартных условиях температура в камере или шкафу шоковой заморозки понижается с +90°С до -18°С всего за 4 часа. Этот метод увеличивает срок годности готовых блюд и полуфабрикатов, обеспечивая соблюдение гигиенических норм хранения. Кроме того, сокращается время на подготовку к транспортировке, ускоряются производственные процессы и снижаются затраты на хранение.

Что значит шоковая заморозка

Основное отличие шоковой заморозки от традиционной – скорость снижения температуры благодаря поэтапной технологии охлаждения.

При быстрой заморозке молекулы воды в продуктах превращаются в микрокристаллический лед, в отличие от крупных кристаллов при обычной заморозке. Микрокристаллы не изменяют объем продукта и не нарушают его структуру, что позволяет сохранить эстетичный и свежий вид блюд после оттаивания.

Таким образом, шоковая заморозка позволяет сохранять продукты в идеальном состоянии – как внешне, так и по вкусовым качествам, что делает это оборудование востребованным в общепите, на производственных площадках, в розничной торговле и даже в столовых.

Виды шоковой заморозки

Принцип работы холодильного оборудования

Шоковая заморозка работает путем поэтапного охлаждения пищевой продукции потоками холодного воздуха. Процесс включает три температурных режима:

Снижение температуры внутри продуктов до 0°С.
Понижение до криоскопической температуры (от 0°С до -5°С) для формирования микрокристаллов льда.
Домораживание при температуре от -5°С до -18°С до полного замораживания и перехода в твердую фазу.

Этот метод обеспечивает быстрое охлаждение на втором этапе, гарантируя идеальное сохранение продуктов при глубокой заморозке.

Преимущества шоковой заморозки продуктов

Для бизнеса шоковая заморозка – это не только инновационное быстрое охлаждение, но и гарантия сохранности, свежести и эстетичности продуктов. Среди основных достоинств:

Простота использования: интуитивно понятное управление режимами работы шкафа.
Увеличенный срок хранения: системы вентиляции и охлаждения позволяют хранить замороженные продукты практически бесконечно, в отличие от обычных морозильников.
Сохранность структуры: микрокристаллический лед не разрушает волокна, сохраняя консистенцию и форму продуктов.
Бактериологическая безопасность: быстрое охлаждение предотвращает размножение патогенной микрофлоры.

Виды шоковой заморозки: особенности оборудования

Профессиональное оборудование для шоковой заморозки включает:

Спиральный конвейер: камера с ленточным модулем для заморозки продуктов потоком холодного воздуха при температурах до -40°С.
Плиточные агрегаты: камеры с вертикальной или горизонтальной загрузкой, отличающиеся высокой производительностью и надежностью.
Туннели шоковой заморозки: для работы с различными категориями продуктов.
Камеры с тележками: для замораживания больших объемов продукции, иногда в туннельном исполнении.
Шкафы шоковой заморозки: стандартные по размерам холодильные шкафы, оснащенные технологией шок-фризер.

Температура при шоковой заморозке

При выборе оборудования следует учитывать:

Стартовые температуры: +90°С для горячих блюд, +70°С для слегка охлажденных, и комнатная температура для других продуктов.
Предельные температуры: оборудование может охлаждать до -70°С, а производственные решения – до -40°С.

Все температурные режимы указаны в описаниях и характеристиках шкафов шоковой заморозки, уточнить информацию можно у менеджеров нашего интернет-магазина.